Postre espuma

Ingredientes:

Para la masa:
125 gr. de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 yema
2 tazas de harina

Para la crema:
1 1/2 taza de leche
3 cucharadas de postre de maicena
3 hojas de colapez [gelatina sin sabor en láminas]
2 huevos
Azúcar a gusto
Vainilla

Preparación:

La masa: Se une todo y se uslerea a medio centímetro. Se cubre el molde con la masa y se hace otra redondela para tapar. Se pone al horno unos 10 minutos, la tapa aparte.

La crema: Se hace una crema con la maicena y la leche, al fuego. Cuando ya esté lista, se le echan las dos yemas, sin fuego. Se le añade la colapez remojada, azúcar a gusto y vainilla.
Las claras se baten aparte y se le añaden.
Se rellena el molde y se prensa con la tapa.
Se desmolda y se espolvorea con azúcar flor.

Fuente: Ana Luksic, la Teté.

Postre helado

Ingredientes:

1 tarro de leche evaporada, refrigerada
4 huevos
1 1/2 taza de azúcar hecha almíbar de medio pelo
Galletas de champaña molidas

Preparación:

Se bate la leche hasta que doble su volumen.
Se baten las claras a nieve y se le añade el almíbar batiendo hasta que se enfríe.
Cuando ya esté frío, se añaden las yemas, y se sigue batiendo.
Se junta todo con la leche.
En una budinera o copas individuales, humedecidas, se espolvorean las galletas molidas, una capita gruesa.
Se echa el batido y se cubre con otro poco de galletas molidas.
Se pone al freezer y se sirve directamente a la mesa.

Fuente: Ana María Bralic Escribar

Bocado de chocolate y camote (8- 10 pp)

Ingredientes:

250 gr. de puré de camote, puro
200 gr. de chocolate
125 gr. de mantequilla
2 cucharadas de azúcar flor

Preparación:

Fundir el chocolate a baño maría.
Añadir la mantequilla en trozos hasta que se funda.
Añadir el puré de camote. Revolver.
Tapizar un molde de queque con alusa plast.
Vertir la mezcla adentro.
Refrigerar por una noche.
Desmoldar sobre una fuente larga, levantar el papel, alisar con los dedos, dibujarle rayitas y espolvorear azúcar flor.

Mousse de manjar blanco (6-8 pp)

Ingredientes:

5 huevos separados
30 gr. de azúcar con gotas de extracto de vainilla
50 gr. de azúcar
1/2 taza de crema líquida
1 taza de manjar blanco

Preparación:

Se baten las claras a nieve. Luego se agrega el azúcar con vainilla.
Se pone en el refrigerador a helar.

Se baten las yemas con el resto del azúcar hasta que estén espumosas.

Se bate la crema, no muy espesa, y se la integra a las yemas junto con el manjar. Al final se le agregan las claras muy suavemente y sin batir.

Se coloca la mousse en copas indicidual sin refrigerar.

Fuente: Ana María Bralic Escribar