Empanadas de pino

INGREDIENTES (20 a 22 empanadas)

La masa:
1 kilo de harina cernida
150 gramos de manteca o 200 gramos de margarina
2 huevos enteros
1 1/2 taza de agua tibia con 1 cdita de sal

El pino:
1/2 kilo de carne (posta o picadilla)
4 cebollas grandes
1 taza de aceite hecho color (con pimentón en polvo)
1 cucharadita de cominos
1 pizca de pimienta
Ají al gusto
1 cucharada de harina


PREPARACIÓN

La masa: Mezcle la harina con la manteca y haga un nido. Moje con los 2 huevos enteros y la salmuera. Amase mucho. No agregue ni quite nada. Mientras más amase (15 minutos por lo menos), más homogénea quedará la masa.

El pino: Cueza la carne, el trozo entero en 1/2 litro de agua, con cebolla, zanahoria, sal y 1 diente de ajo. Cuando ablande, retire y corte en cuadraditos pequeños.
En una olla baja extendida ponga un poquito de aceite y fría las cebolas cortadas en cuadritos con sal, pimienta, cominos y ají. Cuide que la cebolla quede tierna (si se recuece no dará jugo). Agregue la carne picada.
Deshaga la harina agregándole poco a poco el caldo en que se ha cocido la carne, hasta 2 tazas. Póngale el color. Pruebe de sal y deje muy claro el pino.
Hágalo el día anterior poniéndolo bien tapado en el refrigerador.

Rellene las empanadas, agregando a cada una 2 aceitunas y 2 pasas.

Horno: El horno para las empanadas debe ser rápido y fuerte. Busque el tiempo mejor.
En la lata del horno espolvoree harina y colóquelas sin tocarse una con otra. El horno debe precaentarse.

Fuente: Anita Novoa San Martín, la Güigüi.